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1912年范先庚在哈尔滨傅家店(现哈尔滨市道外区)裤裆街(原天一街、因为太古街打通市政改造,天一街已经取消)东头的马路边,搭建了一个泥棚子,现包现卖三鲜水饺,其所卖的水饺因为货真价实、味道鲜美,得到顾客的赞赏和认可,都亲切地称其“老范头”。随着知名度的提升,众多主顾经常捧场,因此获利颇丰,生活得以改善,逐渐有了一些积蓄。1914年范先庚拿出自己的积蓄,在裤裆街北头水塔西侧,翻盖了一个二层小灰楼(原天一街66号),开办了“范记独一处”,一楼营业,二楼居住,与“天丰山海杂货店”隔道相望。“范记独一处”从此就在商旅云集、市面繁荣的街市中开始了经营。桃花巷里裤裆亍、吃盘范记三鲜饺、二两白干熏酱莱、筷子银瓷碟、坐上龙蹲身价高、天天满座客盈门。范先庚管理饭店的妙诀是“浪费少,质量高,人员少,效率高”。u浪费少,质量高:范记独一处营业室设有6张餐桌,24个座席。当时店堂虽不大,但陈设、餐具却很讲究:餐桌磁砖铺面,座位是瓷制的“龙蹲”,餐具是银吃碟、筷子,古色古香。经营的品种有三鲜水饺、酱肉、香肠、炸花生仁儿、白酒等。“范记独一处”卖三鲜水饺,都由范先庚亲自购料,亲自和馅,老范头用的料都是精选的,要求十分严格。选用的猪肉必须是鲜肥的前槽肉,差一点也不要。和馅的用料和工艺,老范头严格保密,决不外传,店伙只知饺馅里放有海参、干贝、虾籽、蟹黄等。遇有市场萧条,饺子的销路不好时,别家的饺子都落价卖,老范头不但不落价,反而在饺馅里增加各种佐料,提价出卖,仍然是主顾盈门。u人员少,效率高:别的店铺都挂幌子,范记独一处却不挂幌,老范头扎着围裙在门口招揽主顾,他说:我就是最好的幌子。从业人员除老范头外,尚有店伙5人,其中面案3人、烧大锅1人、跑堂的1人。早6点开业,晚6点闭店,从早到晚,天天客满,主顾不断。他要求店伙进店后,就得严守岗位,一个劲地干活,偶尔有闲,也不许离开岗位或做其他事情,连戏院送来的戏报都不许看,若有违反,第一次警告,第二次就辞退。店伙的伙食很好,店里卖三鲜水饺就吃三鲜水饺,天天吃,谁也吃不多。1932年,范记独一处面案上的店伙月工资为8元钱,但每天可得小费7角至1元,小费收入比工资高得多。因此店伙都怕被辞退,拼命干活,不敢偷懒。


1995年钟铧被道外区商委任命为范记永的新一届负责人,负责范记永恢复营业的重建工作。当时钟铧所面对的现实情况是经营场所损毁、人员流失、专利配方无保护无控制地流散、老字号品牌未注册保护等诸多不利情况。当时国内存在着一股投机风,针对国内各类未进行有效保护的老字号,一些别有用心的人进行商标的恶意抢注。钟铧敏锐的看到了这个危机,多次就范记永品牌保护问题向上级主管机关提出申请,但却未引起主管机关的重视,钟铧为了不让范记永品牌在自己的手上,被这些投机者不道德窃取,造成终身遗憾,钟铧决定从知识产权入手,在国家无法投入的情况下,个人出资对范记永品牌进行了保护性注册,及时对范记永的知识品牌进行了初步保护。在对范记永商标进行保护性注册的同时,钟铧将流散在社会上的原有职工逐一请回,重新开张,恢复营业。九十年代中期,国家开始对商业和服务业进行民营化改造,范记永也在其中,为了实现范记永品牌的传承发展,钟铧主动担当起这个责任,最终在2000年以股份制形式,完成了范记永的民营化改造,完整地接过了范记永的所有权和经营权,正式成为范记永的第六代负责人。经过多年的艰辛努力,范记永的经营转入正轨,渐入佳境。2012年,道外区对老城区进行保护性商业开发,范记永进驻位于南头道街巴洛克园区,营业面积扩大到2000平米,成为范记永的招牌店。经历百年,范记永又回到它的发源地。保护、传承、发展:在掌管范记永的二十年间,钟铧非常注重范记永品牌历史资料的挖掘、搜集和整理工作,虽然历经百年,诸多史料散失严重,但通过钟铧的不断坚持和努力,相关的历史资料正一点点地不断丰富起来。为了更好地对范记永品牌文化进行保护和传承,2015年正式启动“非遗”的申请工作,同时启动对范记永配方的专利申请。在秉承范记永“注重诚信、注重质量、务实高效、惟贤不惟亲”等优良传统的基础上,结合现代先进管理和营销理念,制定具有范记永特色的管理和经营模式,并以此为指导企业的经营和发展。“没有发展就没有传承”,任何的故步自封和因循守旧,都是对老字号品牌资源的浪费,要对老字号品牌进行有效地保护和传承,就必须与时俱进,适应社会的不断变化和发展。水饺和熏酱是中式餐饮中非常适合开展现代快餐连锁经营的品类,企业战略目标就是以范记永品牌百年文化为核心,以范记永特色水饺和熏酱为主推产品,按照全新的连锁经营合作模式,构建“范记永饺子馆”连锁经营体系,科学合理地发挥和发展范记永品牌的社会价值。

认证资料

联系人:钟铧

官网地址:www.hrbfanjiyong.cn

所在行业:酒店餐饮娱乐

经营模式:商业服务

经营范围:黑龙江美食,哈尔滨老字号,哈尔滨饺子馆,哈尔滨特色餐饮,哈尔滨特色饭店

所在地:道外区北兴教育小区B区3栋2层6号

供应产品数量:20

联系方式

联系人姓名:钟铧

联系人职位:总经理

联系人手机:13936509877

企业电话:86-0451-87820566

企业传真:

详细地址:道外区北兴教育小区B区3栋2层6号

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